Sauté de porc aux olives

Pour personnes

Ingrédients

Découper l’échine en morceaux d’environ 35 à 40 g. Saler légèrement et poivrer.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Faire colorer le porc en plusieurs fois pour obtenir une vraie coloration sans faire rendre trop d’eau à la viande. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé pendant 4 à 5 minutes.
Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et le paprika. Cuire environ 1 minute.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en décollant bien les sucs.
Ajouter les tomates concassées, le fond de volaille, le thym et le laurier.
Remettre le porc dans la cocotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux environ 1 h à 1 h 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les olives environ 20 minutes avant la fin de cuisson.
En fin de cuisson, ajouter 1 à 2 c-à-s de jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper la viande, mais rester généreuse pour accompagner la semoule.
Pour la semoule, porter l’eau ou le bouillon salé à ébullition. Verser sur la semoule, couvrir 5 minutes puis égrainer avec le beurre ou l’huile d’olive.
Servir environ 175 g de porc cru par personne, accompagné de 70 g de semoule sèche par personne. Ajouter la sauce, quelques olives et terminer avec beaucoup de persil plat frais.