Salade quinoa, poulet, concombre et feta

Pour personnes

Ingrédients

Rincer soigneusement le quinoa. Le cuire dans de l’eau salée selon les indications du paquet, puis l’égoutter et le laisser refroidir. L’égrainer avec un filet d’huile d’olive.
Couper le poulet en aiguillettes ou en morceaux assez généreux.
Mélanger l’huile d’olive, le jus d’un citron, l’ail haché, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Ajouter le poulet et laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
Saisir le poulet à la poêle ou à la plancha jusqu’à obtenir une belle coloration. Le laisser reposer quelques minutes puis le couper en morceaux.
Couper le concombre en demi-rondelles ou en gros dés. Couper les tomates cerises en deux et émincer très finement l’oignon rouge.
Torréfier rapidement les graines de courge à sec.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et le miel. Saler, poivrer puis incorporer progressivement l’huile d’olive.
Mélanger le quinoa froid avec le concombre, les tomates, l’oignon rouge, la menthe et le persil hachés. Ajouter environ les deux tiers de la vinaigrette.
Incorporer délicatement la roquette et la feta grossièrement émiettée.
Dresser dans de grandes assiettes ou des bols. Répartir le poulet encore légèrement tiède sur le dessus.
Terminer avec les graines torréfiées, quelques morceaux de feta, les herbes fraîches et un filet de vinaigrette.