Salade César

Pour personnes

Ingrédients

Mélanger l’huile d’olive, le citron, l’ail haché, le paprika et le poivre. Ajouter le poulet et laisser mariner au moins 30 minutes au frais.
Couper le pain en cubes assez généreux. Mélanger avec l’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Faire dorer à la poêle ou au four jusqu’à obtenir des croûtons bien croustillants. Réserver au sec.
Pour la sauce César, écraser très finement les anchois avec l’ail. Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le Worcestershire, le citron et le parmesan.
Incorporer l’huile d’olive puis détendre progressivement avec un peu d’eau. La sauce doit être crémeuse mais suffisamment fluide pour enrober la romaine. Poivrer généreusement. Goûter avant de saler.
Cuire le poulet à la plancha ou à la poêle en lui donnant une belle coloration. Laisser reposer quelques minutes avant de le découper en belles tranches.
Laver et essorer parfaitement la romaine. La couper assez grossièrement : je préfère garder de vrais morceaux croquants plutôt que de l’émincer finement.
Au moment de servir, mélanger la romaine avec une partie seulement de la sauce César. Chaque feuille doit être légèrement nappée, pas noyée.
Dresser la salade en donnant du volume.
Ajouter environ 150 g de poulet cru par personne, découpé en tranches.
Ajouter les croûtons et le parmesan en copeaux.
Terminer avec un peu de sauce César, du parmesan et un bon tour de moulin à poivre.