Saumon à la tahitienne

Pour personnes

Ingrédients

Parer soigneusement le saumon et retirer toutes les arêtes. Le découper en cubes réguliers d’environ 1,5 cm. Le conserver immédiatement au froid.
Éplucher partiellement le concombre, retirer la partie très riche en graines si nécessaire puis le tailler en petits dés.
Épépiner les tomates et les couper en petits dés. Tailler la carotte en fine julienne ou la râper grossièrement.
Émincer très finement l’oignon rouge et la cébette.
Mélanger les légumes et les conserver au frais séparément du saumon.
Presser les 3 citrons verts.
Peu avant le service, verser le jus de citron vert sur le saumon et mélanger. Laisser mariner environ 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Je ne le laisserais surtout pas plusieurs heures : le citron va « cuire » le saumon et modifier fortement sa texture.
Égoutter légèrement le saumon si beaucoup de jus s’est formé.
Ajouter les légumes, le lait de coco, l’huile d’olive, la coriandre et la cébette. Mélanger délicatement.
Saler et poivrer. Rectifier avec un peu de citron vert : le résultat doit être frais, acidulé et crémeux, sans que le lait de coco masque le saumon.
Cuire le riz, le refroidir légèrement et le servir tiède ou à température ambiante, plutôt que brûlant à côté du poisson froid.
Dresser le riz puis le saumon à la tahitienne avec suffisamment de sauce coco. Terminer avec coriandre, cébette et un quartier de citron vert.